El cerdo no es malo. La mala fama de su carne surgió en la década de los 80 cuando se disparó la incidencia de las enfermedades cronicodegenerativas, principalmente en las personas con alteraciones en los niveles de lípidos en sangre, asegura María Elena Téllez, nutrióloga de la Escuela de Dietética y Nutrición del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE) en la Ciudad de México.

Es cierto que la carne de cerdo aporta colesterol y grasas saturadas, explica Téllez, pero igualmente lo es que alimentos como el huevo y la carne de res también lo hacen, así que es un error creer que al eliminar de la dieta al cerdo se está exento de consumirlos.

Las grasas trans son las que surgen del proceso industrial de hidrogenación por el que pasan las vegetales, cuyo resultante es un tipo de grasa que sólo en los Estados Unidos causa alrededor de 30 mil muertes por año.

Si bien durante años se proclamó que el aceite vegetal es mucho mejor que el de origen animal, especialmente para el colesterol, los procesos industriales por los que éstas pasan para aumentar su duración los transforman.

Con el fin de prolongar la vida de estas grasas y potenciar su sabor, las industrias de alimentación someten a las grasas vegetales a un proceso llamado hidrogenación, que básicamente consiste en aumentar el número de átomos de hidrógeno de los ácidos grasos poliinsaturados que predominan en los aceites de semillas, como girasol o soya.

¿Qué tienen en común la gingivitis, la depresión y la menopausia ? Si le parece que nada, debe saber que pueden poner en riesgo su corazón.

Está bien tener presente que mantener un peso adecuado, realizar actividad física y evitar el tabaquismo pueden ponerlo a salvo de males cardiacos, pero también estar consciente de que existen otros riesgos.

El bioquímico mexicano Erwin Möller, autor de Buena Nutrición, Cero Infartos (Editorial Grijalbo) describe en su libro los viejos y nuevos riesgos, y cómo neutralizarlos.

“Los antiguos riesgos siguen siendo válidos, pero es necesario hacer hincapié en que se han añadido nuevos, y si las personas se centran en esos pueden descuidar factores que son incluso más importantes.

¿Usted va por los pasillos del súper orgulloso de haber llenado su carrito sólo con productos “light”, y al llegar a la caja mira con desdén el carrito del de atrás porque no compró nada lo que usted lleva?

Si su respuesta es afirmativa y además la acompaña con una amplia sonrisa, probablemente ésta se desdibuje un poco, porque quizá desconoce que hay varios tipos de productos “light”, y que existe el riesgo de elegir los que no le ayudarán a bajar de peso ni a mantener a raya sus niveles de azúcar.

Mantener el colesterol dentro de los parámetros considerados normales es muy importante para las embarazadas por múltiples razones. Un estudio ha revelado que tenerlo bajo predispone a que el bebé nazca prematuro, hecho que puede llevar complicaciones.

Si hay algo que provoque confusión en los pacientes eso es el colesterol. Tenerlo alto es nocivo pero tampoco es recomendable tenerlo bajo, al menos el colesterol bueno, pero el malo hay que controlarlo porque puede causar problemas. Un galimatías difícil de entender.

Lo cierto es que el colesterol es una molécula esencial para el organismo, que desempeña multitud de funciones. Forma parte de las membranas celulares y es precursor de muchas hormonas, de la vitamina D y de las sales biliares. Durante el embarazo tiene especial relevancia ya que interviene en la implantación, el desarrollo placentario y en el del feto.